發現紅麴新價值

點閱:9

作者:潘子明編著

出版年:2009[民98]

出版社:健康世界雜誌

出版地:臺北市

集叢名:健康世界叢書:201.

格式:PDF,JPG

ISBN:978-986-7577-57-3 ; 986-7577-57-4


紅麴經過各種研究發現,具有降膽固醇、調節血壓、降低體脂肪生成、抗氧化、抗發炎、用於惡性腫瘤的輔助治療、以及抑制阿玆海默氏症與改善記憶等功能,紅麴已從傳統食品添加耐保存者、食品加工料理美味芳香者、天然色素的生產者,轉變為扮演重要保健食品者的角色,更持續蛻變成為預防疾病的醫學食療者。因此希望藉由本書的出版,讓社會大眾對紅麴有更明確、更整體性的認識。

潘子明

學歷:國立台灣大學農業化學系學士、碩士及博士。
經歷:台灣大學微生物與生化學研究所教授兼所長。台灣保健食品學會理事長。行政院衛生署基因改造食品審議委員會主任委員。行政院衛生署健康食品審議委員會委員。

  • 蘇序(p.5)
  • 張序 探索紅麴的神秘世界(p.7)
  • 周序 紅麴:自然之餽贈 人類的智慧(p.9)
  • 自序 追根究柢炭「紅麴」(p.11)
  • 1 紅麴,已經超過一千歲了!(p.14)
  • 2 揭開紅麴菌的真面貌(p.21)
  • 3 紅麴的生產過程(p.27)
  • 4 紅麴的天然保健神奇效果(p.42)
  • 5 紅麴色素──天然色素(p.56)
  • 6 紅麴與代謝症候群(p.63)
  • 7 紅麴與抗疲勞(p.83)
  • 8 紅麴與阿茲海默症/失智症(p.95)
  • 9 紅麴與抗癌(p.107)
  • 10 紅麴蛋─成功降低膽固醇(p.120)
  • 11 健康大趨勢──紅麴雞(p.129)
  • 12 紅麴的安全性──認識橘黴素(p.136)
  • 13 紅麴食品在世界市場「紅」不讓──紅麴保健食品的開發(p.143)
  • 14 健康紅麴的大趨勢──保健食品及藥品研發的生技產業(p.149)
  • 紅麴和保健食品Q&A(p.153)