超好吃切盤滷味

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並列題名:Super deliciouce braised-dishes

其他題名:超好吃夜市滷味 你最想學的五十道滷味

作者:劉政良, 楊華志, 李哲松著

出版年:2013[民102]

出版社:源樺

出版地:新北市

集叢名:食在好滋味:3

格式:PDF,JPG

附註:含索引


~創業小吃.經典家常.吮指回味.夜市美味~

50道經典滷味+20道滷汁秘笈+20道切盤滷味淋拌醬汁+5道滷味配菜

*Part1你一定要學會的媽媽家常滷味

台灣頭到台灣尾+外省媽媽最拿手的家常滷味~台式五香滷.台式蒜香滷.閩南白滷.閩南紅滷.川式麻辣滷.湘式辣滷.江南紅滷.東北醬滷.北方13香滷.雲南藥膳滷

*Part2風靡全台的路邊攤風味滷味

路邊攤最常吃到的風味滷味~紅燒牛肉滷.番茄牛肉滷.羊肉爐滷.肉骨茶滷.薑母鴨滷.豆腐乳滷.茶葉滷.可樂滷.咖哩滷.柴魚佃滷

*Part3讓切盤滷味美味升級的淋拌醬汁

滷味美味大升級20道醬汁~沙茶蔥蒜醬汁.鹽水蔥薑汁.大骨調味汁.蜂蜜甜醬汁.牛油香辣汁.蔥薑蒜辣汁.檸檬酸辣汁.蔥蒜香油醬汁.蒜蓉香辣醬汁.川蜀椒麻醬汁.泰式香茅辣椒醬汁.芝麻花生醬汁.腐乳蒜茸醬汁.客家金桔醬汁……

讓滷味加分的配菜

滷味經典配菜~炒酸菜.炒榨菜.醋拌洋蔥.廣式泡菜.糖醋小黃瓜

本書特色

1.各式滷汁秘笈大公開

滷汁中藥材滷包秘方大公開.滷味滷汁的保存…通通鉅細靡遺告訴你。

2.滷味入味小撇步

處理技法.材料選擇.入味刀工.燉滷時間.滷製鍋具…各種技法告訴你。

3.一鍋滷出媽媽家常好滷味

台灣頭到台灣尾+外省媽媽最拿手的家常滷味,五星級主廚統統教給你。

4.你最想學會的餐廳滷味

餐廳滷味,令人吃了還想再吃,回家怎麼滷都不對味。大廚破解箇中密笈偷給你。

5.切盤滷味淋拌醬汁

切盤滷味要好吃,淋拌醬汁才是大功臣。國內食譜首見「滷味淋拌醬汁」的介紹。

6.美術風格食尚引爆新潮流

特邀名資深設計師為本書設計封面及版型。藉由精緻、雅俗共賞的清新設計,讓最好吃的國民滷味,從視覺上就能讓你感受到垂涎欲滴的吮指滋味。

劉政良 William

●學歷證照:

醒吾技術學院 餐旅管理科系

中華民國中餐丙級廚師證照

中華民國西餐丙級廚師證照

中華民國烘焙丙級廚師證照

中華人民共和國特二級技師證照

●得獎經歷:

法國美食協會 專業行政主廚獎章

第三屆世界台北廚王爭霸戰 神廚組亞軍

2011檳城國際美食賽 個人組 季軍

●經歷:

富瑤海鮮大酒樓 主廚

新榕園粵菜宴會館 主廚

●現任:

歐華酒店 中餐主廚

台灣鴕鳥推廣講師

經國管理學院 講師

海洋技術學院 講師

●食譜著作:

就愛吃滷味

經典台灣菜

經典客家菜

李哲松Eric

●證照:

中華民國中餐丙級廚師執照

中華人民共和國特級廚師執照

●得獎經歷:

2005年國際烹飪名師獎

2007年北京廚皇爭霸個人特金獎

2009年台北國際廚王爭霸賽個人熱菜亞軍

2011年世界台北廚王爭霸賽個人熱菜季軍

●經歷:

台北國賓大飯店

台北富都大飯店

●現任:

花蓮藍天麗池飯店行政主廚

緯來電視台『太太好吃經』外景主廚

海洋技術學院講師

臺灣觀光學院講師

●食譜著作:

速拌開胃蔬食

就愛吃滷味

愛吃涼拌菜

楊華志 Ryan

●證照:

中華民國中餐丙級廚師執照

●經歷:

鴻星港式餐廳

地中海國際中心

環亞大飯店(廣東樓)

香港美心集團

中華海景酒店

富麗華酒店

●現任:

台北國賓飯店粵菜廳副主廚

台灣國際廚藝協會技術顧問

●食譜著作:

就愛吃滷味

  • 名美食節目主持人 陳德烈 推薦序(p.8)
  • 名美食節目主持人 蔣偉文 推薦序(p.9)
  • 名美食節目示範主廚 梁振業 推薦序(p.10)
  • 名美食節目示範主廚 郭主義 推薦序(p.11)
  • 作者序&編者序(p.12)
  • 滷味Q&A我要問?(p.154)
  • 食材分類索引(p.155)