簡介
本書主要是供食品分析檢驗初學者參考之實驗操作指引，全書含實驗基本溶液配製原理及方法、食品微生物檢測方法、食品成分分析原理與方法、食品品質檢測及食品添加物之分離與定性或定量，圖文並行。期望能藉由本書之發行，激發各位潛能進而提升檢驗技巧。
章節
- 出版心語(p.i)
- 自序(p.iii)
- 第一章 單位換算與溶液配製(p.1)
- 第一節 單位換算及溶液稀釋(p.2)
- 第二節 鹽類溶液配製及標定(p.4)
- 第三節 標準鹼溶液的配製與標定(p.6)
- 第四節 標準酸溶液的配製與標定(p.9)
- 第二章 食品微生物檢測(p.15)
- 第一節 食品中生菌數檢測(p.15)
- 第二節 食品微生物細胞觀察(p.21)
- 第三節 革蘭氏染色法(p.25)
- 第四節 鑑別大腸桿菌之IMViC 試驗法(p.29)
- 第五節 大腸桿菌群數目測定(p.39)
- 第三章 食品成分檢測(p.52)
- 第一節 食品中粗蛋白之測定(p.52)
- 第二節 食品中粗脂肪之測定(p.59)
- 第三節 食品中還原醣之定量（Somogyi 法）(p.62)
- 第四節 食品中還原醣之定量（Bertrand 法）(p.68)
- 第五節 食品中維生素C 之測定(p.74)
- 第四章 食品品質檢測(p.81)
- 第一節 食品中甲醛態氮之測定(p.81)
- 第二節 食品中揮發性鹽基態氮（VBN）檢測(p.88)
- 第三節 油脂中酸價檢測(p.96)
- 第四節 食品中過氧化價檢測(p.98)
- 第五節 食品中硫巴必妥酸（TBA）檢測(p.102)
- 第五章 食品添加物檢測(p.110)
- 第一節 食品中亞硝酸鹽之定量(p.110)
- 第二節 食品中亞硫酸鹽之定量(p.116)
- 第三節 食品中人工甘味劑之鑑別試驗(p.124)
- 第四節 酸性色素之分離與鑑別(p.129)
作者簡介
劉麗雲
學歷：
私立實踐家政經濟專科學校畢
私立中國文化大學家政研究所營養組碩士
國立台灣大學農業化學研究所博士
現任：
實踐大學專任教授
學術專長：
食品分析檢驗、食品衛生安全、保健食品
研究領域：
食品安全性評估、食品成分分析、食品機能性評估
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