HyRead ebook 國立金門大學圖書館-天然手作麵包:自己養酵母最安心

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天然手作麵包:自己養酵母最安心

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其他題名：自己養酵母最安心
作者：王安琪著
出版年：2014[民103]
出版社：臺視文化
出版地：臺北市
集叢名：食譜叢書:12042312 食譜叢書:240
ISBN：978-986-343-050-6 ; 986-343-050-1

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簡介

內容簡介

用新鮮水果培養天然酵母液，
自己在家揉捏天然酵種麵糰，
只要掌握秘訣8步驟，任何人都可以
讓親手製作的酵母麵包，熱騰騰，安心上桌。

章節

作者序(p.2)
製作天然酵母液──以蘋果酵母液示範(p.6)
製作天然酵種（老麵）(p.8)
關於材料(p.9)
一單位麵團的八大基本步驟(p.10)
PART1 蘋果酵種(p.13)
- 關於蘋果的一二事(p.14)
- 製作蘋果酵母液(p.15)
- 蘋果風味小餐包(p.17)
- 迷迭香草麵包(p.20)
- 蘋果環狀麵包(p.23)
- 蘋果起酥麵包(p.26)
- 蘋果羊角麵包(p.29)
- 蘋果咖啡起司麵包(p.32)
- 黑糖燕麥吐司(p.34)
- 鱈魚肝三明治(p.36)
PART2 鳳梨酵種(p.37)
- 關於鳳梨的一二事(p.38)
- 製作鳳梨酵母液(p.39)
- 鳳梨風味小餐包(p.41)
- 南瓜鳳梨平底鍋麵包(p.44)
- 高纖燕麥核桃麵包(p.47)
- 美式臘腸鳳梨麵包(p.50)
- 香蒜佛卡夏(p.53)
- 起司馬鈴薯派(p.56)
- 天然酵母鳳梨吐司(p.58)
- 煙燻鮭魚三明治(p.60)
PART3 白蘿蔔酵種(p.61)
- 關於白蘿蔔的一二事(p.62)
- 製作白蘿蔔酵母液(p.63)
- 蘿蔔風味餐包(p.65)
- 蘿蔔風味蔥油餅(p.68)
- 黑炭蘿蔔餐包(p.71)
- 咖哩麵包(p.74)
- 茴香沙丁魚麵包(p.77)
- 韭菜麵包(p.80)
- 白蘿蔔天然酵母吐司(p.82)
- 豬肉絲蘿蔔乾三明治(p.84)
PART4 葡萄酵種(p.85)
- 關於葡萄的一二事(p.86)
- 製作葡萄酵母液(p.87)
- 葡萄風味小餐包(p.89)
- 巧克力葡萄麵包(p.92)
- 杏仁葡萄肉桂卷(p.95)
- 藍莓椰子麵包(p.98)
- 烏龍茶香麵包(p.101)
- 薏米葡萄麵包(p.104)
- 胡蘿蔔口袋麵包(p.106)
- 牛肉口袋三明治(p.108)
PART5 甜菜根酵種(p.109)
- 關於甜菜根的一二事(p.110)
- 製作甜菜根酵母液(p.111)
- 甜菜根風味小餐包(p.113)
- 甜菜根地瓜平底鍋麵包(p.116)
- 甜菜根起司桂圓麵包(p.119)
- 甜菜根紅麵酒釀麵包(p.122)
- 甜菜根蔓越莓貝果(p.125)
- 甜菜根紫米紅豆麵包(p.128)
- 甜菜根天然酵母吐司(p.130)
- 起司雞排三明治(p.132)