白案:麵點小吃製作技法

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其他題名:白案

作者:程萬興, 呂懋國著;呂懋國主編

出版年:2003[民92]

出版社:四川科學技術出版社

出版地:成都市

集叢名:川菜王國書庫 廚藝入門叢書

格式:PDF

ISBN:9787536452862

附註:簡體字版


《廚藝入門叢書》分《紅案:—菜品烹制技法》和《白案:面點小吃制作技法》兩冊,這套書系統地介紹了烹飪設備器具的使用、烹飪原料的選用、原料初加工、原料切配的樣式和規格、各種味型的調制技術,以及菜點烹制的全過程等知識。紅案一書著重介紹了基本烹調工藝和菜肴制作,分為涼菜、熱菜兩大部分。白案一書著重介紹了多種面團的調制方法,同時還介紹各類面點小吃的制作技法。

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